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歐盟創新型技術改進葡萄釀酒工藝

莊和物流  |  發布時間:2015-11-03 10:50:09  |  來源:中華人民共和國駐歐盟使團

傳統的葡萄釀酒工藝通常需要使用一定的防腐劑,如二氧化硫(SO2),確保葡萄酒的質量長期穩定。根據歐盟最新出臺的食品安全指令,要求在食品加工過程中嚴格控制使用添加劑和防腐劑。歐盟第七研發框架計劃(FP7)中小企業主題提供120萬歐元資助,總研發投入170萬歐元,由歐盟8個成員國及聯系國德國(總協調)、法國、意大利、西班牙、英國、葡萄牙、比利時和瑞士,11家葡萄釀酒企業聯合科技界組成的歐洲PRESERVEWINE研發團隊。經過3年時間的努力,成功研制開發出一款被稱作壓力變化技術(PCT)的創新型技術,已開始在歐盟釀酒工業商業化推廣應用。

PERSERVEMINE研發團隊開發的創新型技術,采用低成本的非加熱處理工藝,通過惰性氣體的快速加壓和釋放,滅活微生物和防止大氣氧化,替代二氧化硫防腐劑,實現葡萄酒的穩定保質。創新型技術釀造的葡萄酒已進行反復驗證,確保葡萄酒微妙的物化特性和色澤同傳統生產工藝保持一致。研發團隊還開發出相關的控制軟件與集成傳感系統,實現創新型釀酒工藝的遠程監控。

在此基礎上,研發團隊成功開發出適用于中小型葡萄酒莊的壓力為500巴(Bars)每小時處理120升酒的釀酒設備原型。至少擁有以下三大優勢:節省能源40%以上;取代防腐劑保護健康與環境;提高歐盟葡萄酒質量與釀酒工業競爭力。

責任編輯:林培
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